Ipoh claypot chicken rice

Ingredients:

1 cup fragrant rice

250 gm chicken breast and drumsticks

ginger, julienned, to taste

water, to cook rice

To marinade the chicken meat:

1 tbs light soy sauce

1 tsp dark soy sauce

1 tbs oysters sauce

1 tbs sesame oil

1/4 tsp sugar

1/4 tsp cornflour

1 tbs Shaoxing wine

a pinch of white pepper

a pinch of salt

Method:

Chop chicken into smaller pieces. Marinade the chicken for 1 hour. Measurement of water for the rice is ¾ cup water for 1 cup rice. Transfer rice and water into a large, deep bowl. Steam in a wok over high heat for about 20 minutes, covered, or until the water in the bowl dries up. Add chicken together with the marinade and sprinkle ginger on top. Continue to cook for 20 minutes, covered. Turn off the heat, let chicken and rice sit in the wok for another 10 minutes. Serve hot.

cơm gà nước cốt dừa

Nguyên liệu:

2 bát cơm nguội

2 củ hành khô, xắt lát mỏng

1 nhánh tỏi, bằm nhỏ

1 quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái nhỏ

1 nắm lá húng quế

3 lạng thịt đùi gà, thái mỏng

200ml nước cốt dừa

Một ít sả bằm, muối, tiêu.

Thực hiện:
Bước 1:

Làm nóng chút dầu trong chảo, cho hành khô đã xắt mỏng vào chiên vàng.

Bước 2:

Lót giấy thấm dầu trên đĩa, cho hành đã chiên lên để thấm bớt lượng dầu thừa.

Bước 3:

Tiếp tục làm nóng dầu trong chảo, cho tỏi, ớt và sả bằm vào phi thơm khoảng 1 phút rồi thêm lá húng quế vào đảo cho mềm.

Bước 4:

Gắp lá húng quế ra, để riêng. Cho thịt gà vào xào.

Bước 5:

Khi thịt gà chín khoảng 80% thì bạn cho cơm vào xào qua, từ từ thêm nước cốt dừa, nêm với muối tiêu và tiếp tục rang đến khi hạt cơm tơi đều và săn lại là được.

Khi ăn bạn xúc cơm ra bát, rắc hành chiên vàng và lá húng quế xào lên ăn kèm. Nếu có một nửa quả dừa hoặc quả dứa rỗng để xúc cơm vào thì món cơm trông sẽ ngon chẳng kém gì ở nhà hàng sang trọng đâu nhé!

Từng hạt cơm béo ngậy, bùi thơm với nước cốt dừa mà ăn lại không ngán bởi có hương thơm hấp dẫn của lá húng quế cùng vị cay nhẹ của ớt. Nếu có cơm nguội còn thừa từ hôm trước, bạn có thể làm món cơm gà tuyệt ngon này cho cả nhà ăn sáng cũng là một ý hay đấy!

BÚN GẠO NẤU BÒ VIÊN

Nguyên liệu:

- 4 gói bún gạo ăn liền hoặc bún gạo khô

- 400g bò viên (chín sẵn)

- 1 lít nước dùng

- 8 tai nấm đông cô tươi

- Hành tây, hành lá, ngò rí, ngò gai, húng cây, tương đỏ, tương đen

- Hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, nước mắm ngon, tiêu, ớt sừng

Thực hiện:

1. Đun nước dùng cho sôi, cho nấm đông cô đã xắt vào. Sau đó xắt bò viên cho vào, đun sôi. Nêm với hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, nước mắm ngon, đường. Đun nước dùng trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho hòa tan gia vị vừa ăn.

2. Xếp bún gạo vào tô, chan nước dùng vào, rắc hành tây cát lát mỏng, hành lá, ngò rí lên trên.

Dùng kèm với húng cây, ngò gai, tương đỏ, tương đen.

Bún Cá Hải Phòng

Nguồn ảnh: simplevietnam

Chuẩn bị:

Xương ống lợn

Cá thu

Cá đồng (Trôi hoặc trắm)

Dọc mùng

Rau thì là (Thanh hao)

Rau muống thái nhỏ

Hoa chuối thái mỏng

Gia vị, hạt tiêu, tương ớt

Rau sống

Cách làm:

Làm nước dùng:

Cá thu làm sạch, lọc lấy phần xương và phần nạc để riêng. Phần xương và đầu cá đem hầm kỹ lấy nước. Xương lợn hầm lấy nước ngọt. Đem trộn chung hai nồi nước với nhau làm nước dùng, nêm nếm cho vừa ăn.

Làm chả cá:

Phần nạc cá đem giã hoặc xay nhuyễn cùng một ít lá thì là, ướp cùng chút mắm, tiêu, bột ngọt để chừng 30 phút. (Lưu ý cá giã bằng tay sẽ ngon, dai hơn cá xay bằng máy). Thịt cá sau khi giã xong đem viên thành từng viên tròn nhỏ, sau đó ấn cho nó bẹt ra thành hình tròn dẹt, đem rán vàng, vớt ra để cho ráo dầu. Miếng chả cá sau khi rán có màu vàng sậm, mỏng tang, thơm mùi thì là.

Cá đồng làm sạch, để ráo nước, cắt khoanh khoảng bằng một đốt ngón tay, ướp gia vị cho thấm rồi đem rán ngập mỡ cho tới khi vàng đều, gắp ra để ráo dầu.

Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, cắt vát, đem ngâm nước muối khoảng 10 phút sau đó dùng tay bóp nhẹ cho mềm rồi rửa lại cho sạch, vắt ráo nước.

Khi ăn, cho bún vào bát, bày chả cá, cá rán, dọc mùng, chan nước dùng, thêm thì là, hạt tiêu... kèm với rau sống, rau muống và hoa chuối thái nhỏ.

Mì Quảng

I. Vật Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 gói bánh phở loại bản lớn
- 1lb thịt nạc vai - thái bản mỏng, ướp với hành hương băm, nước mắm, đường, tiêu
- 1lb tôm có đầu - bóc vỏ, rút chỉ lưng, ngắt bỏ phần dơ trên đầu, ướp với hành hương băm, nước mắm, đường, tiêu
- Nước broth gà hoặc heo
- chừng 5 củ hành hương - lột vỏ, băm/giã nhỏ
- Nước mắm, đường, tiêu
- Rau sống: đây là phần quan trọng của mì Quảng. Thông thường, tôi dùng bông chuối bào, giá, vài cọng sà lách cắt nhỏ, bắp cải bào mỏng, rau muống chẻ, rau thơm cắt loại. Tất cả đều cắt nhỏ.
- Đậu phụng - rang vàng, bóc vỏ, giã bể làm 3 làm 4
- Bánh tráng mè - nướng vàng, bẻ nhỏ
- Ớt trái - bẻ nhỏ
- Chanh, hành ngò
- Bột nghệ
- Dầu ăn

II. Cách Làm:
- Bắc nồi nước để luộc bánh. Cho bột nghệ vào nấu chung cho ra màu vàng. Nước sôi, chế vô chút dầu để luộc bánh không bị dính. Cho bánh vào luộc. Đổ ra rổ cho ráo. Thỉnh thoảng xốc lên cho bánh tơi ra.
- Bắc nồi khác, cho chút dầu vô. Cho thịt vô xào cho săn, cho tiếp tôm vào. Nhớ dầm đầu tôm cho ra màu đẹp. Tôm thịt gần chín, cho nước broth vô xâm xấp, nấu sôi lên. Nêm nếm lại, nhớ là vị của nó sẽ phải mặn mặn đậm đà như món tôm kho đánh của người Huế, tức là lạt hơn món kho nước (cá, thịt) nhưng mặn hơn nước dùng của các món bún khác.
- Khi ăn, cho rau vô đáy tô. Sau đó cho mì lên. Nước dùng đang sôi, múc vào tô luôn. Nhớ là nước dùng của mì Quảng rất ít, chỉ chừng 1 chén nhỏ như trong hình thôi vì mì Quảng phải ăn "khô" như thế chứ không có nước lỏng bỏng đâu.
- Rắc hành ngò và đâu phụng lên mặt. Dùng chung với bánh đa nướng. Cũng đừng quên chén nước mắm nguyên chất có bẻ ớt hiểm. Vắt thêm chanh nếu muốn.
* Nếu không có tôm có đầu thì nhớ dùng dầu hạt điều để xào để có màu đẹp.
* Đúng ra, mình phải dùng tôm nhỏ và để nguyên vỏ mà nấu. Nhưng tôi không thích như vậy nên thay bằng tôm lớn và lột vỏ.

cá thu kho nước trà

Không phải là mùa thu uống trà đâu nhé. Đây chỉ là cá thu kho nước trà thôi đấy ạ. ^_^

I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:

- Cá thu cắt khoanh - Rắc muối lên 2 mặt cá, để chừng 1 phút rồi chế sữa tươi cho ngập. Ngâm như vậy chừng 30'. Trong khi ngâm sữa thì nhớ cho cá vào tủ lạnh.
- Pha 1 bình trà
- Ớt
- Hành lá: thái nhỏ
- Gia vị: đường, nước mắm, dầu ăn

II. Cách Làm:
- Vớt cá ra, rửa lại cho sạch sữa, dùng khăn giấy lau cho ráo, cho vô chảo chiên sơ cho săn cá lại.
- Cho cá vô chảo khác, cho vô chung: đường, nước mắm, dầu ăn. Cho lên bếp nấu cho sôi, chế trà vô cho ngập.
- Nấu cho nước kho cá sôi bùng lên, hạ lửa xuống liu riu cho cá thấm. Thả ớt trái vô. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Múc ra dĩa, trên mặt rắc hành lá và ớt cắt khoanh.

Bánh canh miền Trung

Cách làm bánh canh miền Trung

I. Vật Liệu:
- 1 cup bột năng
- 1 cup bột gạo
- chút muối (tùy ý, không có cũng không sao)
- nước sôi


II. Cách Làm:
- Trộn chung 2 thứ bột với muối
- Chế nước sôi từ từ vô, dùng spatula quậy nhanh tay cho đều.
- Khi thấy bột mịn thì dùng tay nhồi cho dẻo. Vo bột thành viên tròn
- Rải chút bột lên thớt, cán bột mỏng ra chừng 5mm. Sau đó dùng dao cắt thành từng sợi có bề ngang 5mm.
- Xốc chút bột vô bánh canh cho khỏi dính nhau.


III. Ghi chú:
- Bánh canh nguyên thủy là chỉ dùng bột năng nên trong vắt và rất dai.
- nếu muốn ăn dai hơn thì tăng lượng bột năng mà bớt lại bột gạo
- Nếu muốn ít dai thì tăng lượng bột gạo
- Có thể thay bột gạo bằng bột mì.
- Có thể cho thêm dầu trước khi dùng tay nhồi, tùy ý thích.

I. Vật Liệu:
- Bánh canh miền Trung
- 1 pound tôm không đầu, size 30-35
- 1 con cua - hấp chín, gỡ lấy thịt, phần gạch tôm để riêng
- Chừng 2 cái đầu hành, giã nhỏ
- Vài củ hành hương - băm nhỏ
- 2 teaspoons bột năng
- 1/2 teaspoon bột nổi
- chừng 1 TSP dầu ăn
- Đường, muối, tiêu
- Nước broth heo hoặc gà
- Hành ngò rau răm - Rửa sạch thái nhỏ
- Ớt, nước mắm, chanh

II. Cách làm:
- Tôm lột vỏ, lấy chỉ lưng chỉ bụng cho thiệt sạch.
- Bỏ tôm vô cái rổ nhựa, rắc muối cho rồi chà bóp tôm, xả lại nước lạnh cho tới khi rờ tay thấy hết nhớt. Để ráo bớt nước.
- Lấy giấy towel lau tôm cho khô
- Cho hết gia vị (đầu hành, bột năng, bột nổi, dầu ăn, đường, muối, tiêu, tỏi) vô tôm, bỏ vô máy xay cho nhuyễn
- Ém tôm vô cái hộp đậy kín, cho vô freezer chừng 1 đêm
- Hôm sau đem tôm ra cho vô lại máy xay lần nữa. Nhớ chặt tôm ra nho nhỏ cho dễ xay. Trộn thịt cua vô tôm.
- Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, phi hành hương cho thơm, cho gạch tôm vô xào cho ra màu đẹp. Chế nước broth vô, nấu lên cho sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, dùng muỗng múc từng viên tôm cua vào. Nhớ là viên tôm cua dài dài chứ không phải dạng tròn.
- Tôm cua chín nổi lên mặt. Thả bánh canh vô. Bánh canh chín sẽ nổi lên mặt.
- Múc ra tô, rắc hành ngò rau răm lên mặt. Rắc thêm tiêu nếu thích.
- Dùng chung với nước mắm nguyên chất dầm ớt. Vắt thêm chanh nếu thích.
- Nếu muốn thì cứ tự nhiên bỏ thêm giá sống, nhưng người Huế không ăn giá nhé!